Prečo mastixový strom produkuje živicu len na Chiose?

Presná príčina nie je vedecky úplne objasnená. Predpokladá sa, že kľúčovú rolu hrá kombinácia vápennatej pôdy, suchého a teplého podnebia a špecifického mikroklímy južného Chiosu. Rovnaký druh stromu pestovaný inde neprodukuje živicu v komerčne využiteľnom množstve.

Aký je rozdiel medzi Pistacia lentiscus a Pistacia lentiscus var. Chia?

Pistacia lentiscus je druh rozšírený po celom Stredomorí. Var. Chia je botanická odroda tohto druhu, ktorá sa vyskytuje na Chiose a vyznačuje sa schopnosťou produkovať živicu vo väčšom množstve. Táto odroda je chránená ako surovina nesúca PDO certifikát.

Ako vyzerá mastixový strom?

Mastixový strom je stálozelený ker alebo nízky strom, ktorý dorastá do výšky 2–3 metrov. Má malé lesklé tmavozelené lístky, červené plody a šedohnedú kôru. Na pohľad pripomína bežný stredomorský ker — jeho výnimočnosť sa skrýva v živici ukrytej pod kôrou.

Kedy začína strom produkovať živicu?

Mladý strom začína produkovať živicu vo väčšom množstve až po 5–7 rokoch. Produkcia sa zvyšuje s vekom — staršie stromy, ktoré sa na Chiose dožívajú aj niekoľkých sto rokov, dávajú viac živice ako mladé.

Je mastixový strom príbuzný s pistáciovníkom?

Áno — oba patria do rodu Pistacia. Mastixový strom (Pistacia lentiscus) je príbuzný pistáciovníku pravému (Pistacia vera), z ktorého pochádzajú jedlé pistácie. Napriek príbuznosti sú to odlišné druhy — mastixový strom nerodí chutné jedlé plody, no jeho živica má unikátne zloženie.

Mastichový strom, pistacia

✅ V skratke

Mastixový strom (Pistacia lentiscus var. Chia) rastie v celom Stredomorí — živicu v použiteľnom množstve však produkuje výlučne na juhu ostrova Chios.
Príčinou je jedinečná kombinácia pôdy, klímy a mikroklímy južného Chiosu, ktorú vedci dodnes plne neobjasnili.
Strom dorastá do výšky 2–3 metrov, je stálozelený a dožíva sa aj niekoľko sto rokov.
Živica — masticha — vyteká z podrezaného kmeňa a tuhne na vzduchu do charakteristických priehľadných slíz.
Var. Chia je botanická odroda uznaná práve pre túto wyjátočnú schopnosť produkovať živicu.

Charakteristika mastichového stromu

Pistacia lentiscus var. Chia, grécky Σχίνος (schinos) je vždyzelený strom z čeľade Anacardiaceae. Dosahuje výšku 2 - 3 metre, výnimočne až 5 metrov. Vetví sa nízko pri zemi a pôsobí teda často skôr ako ker. Má tmavo zelené oválne na konci zašpicatené lístky vytvárajúce hustú korunu.

Pistacia lentiscus je nenáročná a darí sa jej na pustej, skalnatej a na živiny chudobnej pôde. Na povrch vystupujúce korene zachytávajú rannú rosu a vzdušnú vlhkosť, takže lentiscus prosperuje aj vo veľmi suchých obdobiach. Vďaka plytkému koreňovému systému je pre mastichový strom nebezpečný mráz, ktorý je ale v oblasti južného Chiu vzácny.

Lentiscus a podobné odrody z jej čeľade sú bežnou vegetáciou celej stredomorskej oblasti, ale iba na Chiose sa z nej získavajú vzácne "slzy" - masticha. A aj keď lentiscus rastie na celom ostrove, účinná masticha sa zbiera len v jeho južnej časti, v oblasti Mastichochoria. Jedinečnosť tejto oblasti a tunajšia mastichová produkcia je daná niekoľkými faktormi - kombináciou pôdnych a klimatických podmienok a dlhodobým šľachtením.

💡 Vedeli ste, že? Mastixový strom je príbuzný pistáciovníku pravému (Pistacia vera) — tomu, z ktorého pochádzajú jedlé pistácie. Napriek príbuznosti sú to botanicky odlišné druhy s odlišnými vlastnosťami. Mastixový strom nerodí jedlé plody v bežnom zmysle — jeho najcennejším „plodom" je práve živica vytekajúca z kôry.

Rast a rozmnožovanie mastichy

Pistacia lentiscus rastie veľmi pomaly a plne vyvinutou sa stáva medzi 40 - 50 rokom. Dožíva sa viac ako 100 rokov.

Pistacia lentiscus sa rozmnožuje odnožami s dosť malou úspešnosťou. Prosperujúca vetva sa odreže z rastliny a zatlačí sa plytko do zeme. Pritom sa ponechá hore len niekoľko lístkov. Štep sa zavlažuje iba v sparnom lete, inak sa oň nie je potrebné starať a to ani potom, kedy nová rastlina vzíde.

Produkcia mastichy

Mastichu dokáže pistacia lentiscus produkovať až v 5. alebo 6. roku života, pričom maximálnej produkcie živice dosahuje lentiscus po 15 rokoch života. Po 70 rokoch je produkcia mastichy zo stromu už minimálna.

Priemerný ročný výnos jednej rastliny je 150 - 180 gramov surovej mastichy. Sú ale výnimky: šampióni dávajú aj pol kila mastichy a naopak outsideri majú výnos 10 gramov.

Pre mastichu sa pestujú väčšinou samčie stromy. Produkciu mastichy pozitívne ovplyvňuje priestor medzi jednotlivými stromami a pravidelné prevzdušňovanie a okopávanie pôdy okolo stromov.

Kultivácia mastichových stromov a produkcia mastichy je dôkladne organizovaná. Prečítajte si viac o pestovaní mastichy.

Odrody mastichového stromu

Pistacia lentiscus sa na Chiu pestuje v niekoľkých odrodách:

Mavroschinos alebo Pyxari. Najbežnejšia odroda. Jej temne zelené listy s načernalými okrajmi sú úzke, špicaté a asymetrické. Produkuje málo, ale jej masticha má vysokú kvalitu a čistotu.
Votomos. Odroda s jasne zelenými listami, ktoré sú širšie ako listy mavroschinov a menej špicaté. Má najvyšší výnos, ale v nízkej kvalite. Nie je príliš rozšírená.
Marouliotis alebo Kallimasiotis. Odroda s mäsitými listami so zaoblenými špičkami. V Mastichochorii sa pestuje v oblasti medzi Kallimasia a Tholopotami.
Platyfyllos alebo Pyrgousikos alebo Sidorakikos (po svojom prvom pestovateľmi menom Sidorakis). Odroda pestovaná v posledných rokoch hlavne v Pyrgi.
Livanos. Táto vzácna odroda dáva mastichu zlej kvality. Je trochu cítiť spáleninou a vôňou pripomína kadidlo. Medzi Katarraktisom a kláštorom Rouhouni je už iba niekoľko stromov tejto odrody.
Krementinos je najvzácnejšie odroda. Jej masticha netuhne úplne a ma žltkastú farbu.